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domenica 21 aprile 2019

Colomba di Pasqua Gluten Free

https://cento27001.blogspot.com/ 21 aprile 0 Comments

Buona Pasqua a tutti quanti!

Rieccomi qua, cari Naviganti, a parlare di un dolce tradizionale di Pasqua! La Colomba. Come sapete, mio marito è celiaco, pertanto le colombe artigianali se le è dovute dimenticare, ma io, che non demordo mai, ho tentato di farla a casa, in versione gluten free.

Il risultato non è affatto male, quindi voglio condividere con voi questa mia ultima fatica!

Prima però, vediamo un pochino la storia di questo dolce, riportata da Wikipedia. :)

Con Colomba pasquale si indica comunemente il dolce inventato in Lombardia negli anni trenta del 1900 dalla Motta e poi diventata quella commercialmente più diffusa in tutta Italia. Fu Dino Villani, direttore pubblicità della ditta milanese Motta, già celebre per i suoi panettoni natalizi, che per sfruttare gli stessi macchinari e la stessa pasta, ideò un dolce simile al Panettone, ma destinato alle solennità della Pasqua. La ricetta poi venne ripresa da Angelo Vergani che nel 1944 fondò la Vergani srl, azienda di Milano che ancora oggi produce colombe.
Da allora la Colomba pasquale si diffuse sulle tavole di tutti gli italiani, e anche ben oltre i confini dell'Italia. L'impasto originale, a base di farina, burro, uova, zucchero e buccia d'arancia candita, con una ricca glassatura alle mandorle, ha successivamente assunto varie forme e varianti.
Vi sono leggende che vorrebbero far risalire questo dolce pasquale in epoca longobarda, addirittura al re longobardo Alboino che durante l'assedio di Pavia (metà VI secolo) si vide offrire, in segno di pace, un pan dolce a forma di Colomba. Un'altra leggenda vuole la Colomba pasquale legata alla regina longobarda Teodolinda e il santo abate irlandese San Colombano. La leggenda vuole che San Colombano al suo arrivo in città, attorno al 612 venisse ricevuto dai sovrani longobardi e invitato con i suoi monaci a un sontuoso pranzo. Gli furono servite numerose vivande con molta selvaggina rosolata, ma Colombano e i suoi, benché non fosse di venerdì, rifiutarono quelle carni troppo ricche servite in un periodo di penitenza quale quello quaresimale. La regina Teodolinda si offese non capendo, ma l'abate superò con diplomazia l'incresciosa situazione affermando che essi avrebbero consumato le carni solo dopo averle benedette. Colombano alzò la mano destra in segno di croce e le pietanze si trasformarono in candide colombe di pane, bianche come le loro tuniche monastiche. Il prodigio colpì molto la regina che comprese la santità dell'abate e decise di donare il territorio di Bobbio dove nacque l'Abbazia di San Colombano. La Colomba bianca è anche il simbolo iconografico del Santo ed è sempre raffigurata sulla sua spalla.

Bene, andiamo ora a vedere come ho realizzato la mia Colomba Gluten Free.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 750 gr:

350 gr. di farina gluten free

3 uova Bio

200 gr. di zucchero

1 bustina di lievito gluten free

200 ml. di latte senza lattosio

100 gr. di burro senza lattosio

100 gr. di gocce di cioccolato gluten free

1 fialetta di aroma al Rum gluten free (o, se l'avete, un bicchierino di vero Rum)
1 arancia Bio
1 limone Bio
Una manciata di mandorle pelate
Se vi piacciono, una manciata di canditi gluten free
Zuccherini o codette di zucchero colorate (io non ho trovato gli zuccherini)
Uno stampo per dolci da 750 gr. Io non l'ho trovato a forma di colomba, così l'ho fatta a forma di cuore :)

Come prima cosa, separate i tuorli dagli albumi, poi fate sciogliere a bagnomaria, o nel microonde per qualche secondo, il burro.

Montate a neve gli albumi, e mi raccomando niente sale! E' una bufala dura a morire, ma continuerò a battermi per la verità scientifica, ovvero che il pizzico di sale non farà altro che rovinarvi tutto il lavoro.

Riponete in frigo le uova montate a neve, mentre con lo sbattitore montate i tuorli con lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, la scorza d’arancia, il burro e metà dose di latte. Il composto dovrà sembrare una sorta di crema liscia.
A questo punto unite un po' per volta la farina e il rimanente latte a filo e continuate a mescolare. Infine aggiungete il lievito e le gocce di cioccolato. Mescolate con una frusta. Unite gli albumi montati a neve e mescolate dal basso verso l’alto molto delicatamente, altrimenti vi si smonterà tutto.

Accendete il forno a 160 gradi.
Siamo pronti per imburrare e infarinare lo stampo. Versate la farcia e livellatela con una spatola, (date qualche colpetto con la mano sul fondo, così da eliminare eventuali bolle d'aria) poi decorate la superficie con mandorle e zuccherini.
Infornate, in modo statico, per 60 minuti. Come sempre, terminati i 60 minuti, fate la prova con la punta di un coltello o uno stecchino, per verificare la cottura. Nel caso non sia ancora pronta, ma si stia scurendo troppo velocemente sulla superficie, copritela con un foglio di alluminio forellato. Non c'è bisogno di rimboccarla, basta coprirla.
Sfornate e lasciatela raffreddare.

Certo, non raggiunge la sofficità delle colombe industriali o di quelle dei grandi maestri di pasticceria, ma vi assicuro che è molto buona e morbida, perfetta per essere inzuppata nel Vin Santo il giorno di Pasqua o nel latte la mattina successiva :)

Per qualsiasi nozione inerente la celiachia, invece, vi rimando all’unico sito davvero attendibile nel quale potrete trovare risposta a ogni vostro dubbio. Il sito dell’Associazione Italiana Celiachia, AIC. Se però avete qualche domanda, più che altro incentrata sulla nostra esperienza personale, scrivetemi pure.

domenica 14 aprile 2019

Sekiro

https://cento27001.blogspot.com/ 14 aprile 0 Comments

Bentrovati, cari Naviganti.
Eccomi di nuovo qua, per una recensione particolare, quella di Sekiro, redatta da mio marito. Potete leggerla qua, o sul sito Yessgame.it.

From Software ci ha abituato, nel corso degli anni, a produzioni che ponevano il giocatore di fronte a sfide di alto livello.
Dalla loro ultima fatica, Sekiro, non ci aspettavamo certamente nulla di meno, ma nemmeno un cambiamento così radicale nella concezione della loro filosofia di gioco.
Precediamo con ordine però, prima di arrivare a trarre le nostre considerazioni.
Sekiro è un action-adventure ambientato nell’epoca Sengoku, caratterizzata da svariati tumulti causati dagli innumerevoli feudi alla perenne ricerca del potere.
Il protagonista Lupo, uno shinobi il cui compito è quello di proteggere L’Erede Divino rapito dal clan Ashina, sarà il nostro alter-ego digitale e dovremo guidarlo saggiamente e con maestria (MOLTA maestria…) nel mondo di gioco alla ricerca del suo protetto.
Poco dopo aver concluso il primo livello di gioco capiremo che in Sekiro non si scherza affatto.

Per sopravvivere dovremo imparare alla perfezione il move set di ogni avversario, come e quando attaccare, come e quando parare.
Scordatevi gli action dove vi buttate a capofitto contro 5 o 6 avversari uscendo intonsi dallo scontro, perché probabilmente, già nei primi livelli, due avversari affrontati contemporaneamente vi costringeranno alla fuga.
Tuttavia siete un vero shinobi e, in quanto tale, la vostra strategia di base è quella di passare inosservati alle spalle dei nemici per poi colpirli, nascosti nei cespugli o balzando dai punti più alti sulla loro testa.
Tramite svariati collezionabili potrete usare veri e propri trucchi da ninja, sia per distrarre gli avversari che per spezzare la loro guardia.
In Sekiro, a differenza del passato, il concetto di Stamina è stato completamente eliminato in favore della Postura.

Il vostro obbiettivo sarà quello non tanto di ridurre a zero gli HP dei nemici, quanto quello di azzerare la loro Postura per poter assestare subito dopo un colpo mortale, il tutto cercando di non farsi azzerare la propria.
I boss e miniboss possono sopportare più colpi mortali dei normali avversari, ma in molti casi potreste assestare un colpo mortale, per ridurre di un livello la loro vita, ancora prima che lo scontro cominci, ammesso che riusciate ad avvicinarvi di soppiatto al nemico.
Si basa tutto sul colpire, parare e schivare al momento giusto.
Ovviamente per supportare un gameplay simile serve un sistema di controllo eccelso e Sekiro, in questo, risplende di luce propria.
La responsività è perfetta, Lupo fa sempre ciò che le nostre dita vogliono ed è un piacere difficilmente descrivibile quello che si prova sconfiggendo un boss dopo avere speso ore per scoprire la strategia adatta.
Con una buona dose di pazienza sarete in grado di anticipare l’avversario, sbilanciarlo e colpire.
Sekiro riesce nella missione più importante di tutte, superando tutte le precedenti fatiche di From Software: è meritocratico. Tremendamente meritocratico.
Dall’inizio alla fine del gioco tutte le volte che verrete sconfitti, e capiterà un numero di volte non numerabile, sarà al 99% per via di un vostro errore: una parata con la tempistica sbagliata, un attacco di troppo, una schivata mal fatta, ecc...
La difficoltà in Sekiro è disarmante per chi non ha pazienza, e ve ne servirà molta soprattutto durante le boss fight.

Disseminati nel mondo di gioco troverete alcuni boss maggiori, e una miriade di mini boss che costituiscono la vera ossatura del gioco.
Capire come si muovono, cosa fanno e come, è il segreto per sconfiggerli, il che comporta sessioni di “trial and error” che potrebbero sfinire il giocatore, molto di più di quanto non accadeva nei vecchi Soul.
Nei Soul era possibile con l’aumento dei livelli, e conseguente aumento dei parametri, colmare il gap fra difficoltà e abilità dell’utente.
In Sekiro la parte GDR è quasi completamente scomparsa.
Farete sì esperienza, grazie alla quale accederete a nuove abilità che vi renderanno la vita più facile in generale, come la capacità di muoversi più silenziosamente, o nuovi tipi di schivata, ma la realtà sarà che il timing delle vostre mosse dovrà sempre essere preciso al millesimo di secondo.
Lupo avrà acceso anche a diversi strumenti per il suo braccio prostetico, tutti da dover trovare e costruire.
Molto probabilmente, ottenere tutte le abilità e i potenziamenti una sola run non vi basterà, ma come sempre l’opzione new game plus vi aiuterà nel compito.
L’esplorazione è un’altra componente solidissima che si aggiunge alle note positive del titolo. Non sarete obbligati a scoprire ogni anfratto, segreto o mini boss che si nasconde nel mondo di gioco, ma è consigliabile farlo, perché ogni nuova scoperta non farà altro che aggiungere un tassello allo splendido mosaico composto da From Software.
Fortuna vuole che, a differenza dei vecchi titoli From, gli idoli (i vecchi falò dei Soul) dove poter salvare i nostri progressi sono molti e grazie al rampino (di cui entreremo in possesso praticamente subito), e il viaggio veloce, le sessioni di back tracking non saranno noiose come in passato.

Ogni volta che riposerete a un idolo però, come accadeva nei Soul, tutti i nemici non boss effettueranno il respawn, e in più, ogni volta che verrete sconfitti perderete esperienza e monete.
La classica fiaschetta vi permetterà di recuperare energia in combattimento e, raccogliendo i giusti collezionabili, potrete aumentarne le cariche.
Ben presto poi accederete alla meccanica della resurrezione che potrà fornirvi la possibilità di tornare in vita proseguendo lo scontro da dove siete stati sconfitti.
Attenzione a non abusarne però perché, usandola troppo spesso, diffonderete un morbo che avrà effetto sui Png e che potrebbe portarli anche alla morte bloccando così alcune quest del gioco.
Un plauso va fatto alla telecamera, che si era sempre dimostrato un punto assai dolente dei Soul, anche se qualche volta dei tiri mancini li gioca ancora, in ogni caso niente a che vedere col passato.
Tecnicamente Sekiro è un piacere da guardare su ogni piattaforma: artisticamente splendido, ottimo il level design, doppiaggio giapponese di livello e sistema di gestione delle collisioni maniacale.

Su console si avverte sporadicamente qualche incertezza nel frame rate durante gli scontri con più avversari, ma durante le boss fight non ci è mai capitato, insomma possiamo definirlo un peccato veniale.
Altro valore aggiunto rispetto al passato è la storia.
Seppur non siamo di fronte alla miglior storia raccontata in un videogame, siamo anni luce dai Soul che, seppur intrisi di lore che immergevano il giocatore in un universo sfaccettato e pieno di fascino, lo mettevano al comando di un protagonista del tutto insignificante e privo di personalità.
Lupo è un protagonista vero, con una storia alle spalle e un obbiettivo, così come un obbiettivo hanno i suoi antagonisti.
From Software con un solo colpo ha spazzato via i suoi vecchi successi, rivoluzionando il genere Soul pur mantenendo inalterato lo spirito delle sue produzioni, caratterizzato da una difficoltà estrema, facendo così contenti i suoi fan, ma aprendosi anche a quei giocatori che non hanno mai sopportato le imperfezioni tecniche, come la telecamera ubriaca e le collisioni imprecise.

Purtroppo lo scoglio resta sempre lo stesso, anzi forse è ancora più impervio da superare: la difficoltà.
Il nostro consiglio è quello di provarlo prima di acquistarlo, perché potreste non avere la pazienza di andare oltre l’ennesima morte, dopo poche ore di gioco.
Per chiunque sia invece alla costante ricerca di una sfida, Sekiro fa per voi.

# Frammenti Videoludici # La Stanza degli Ospiti

sabato 6 aprile 2019

Pastiera "napoletana" Gluten Free

https://cento27001.blogspot.com/ 06 aprile 0 Comments

Bentrovati, cari Naviganti!

Come dite? Perché ho virgolettato la parola napoletana? Beh, per due motivi.
- Il primo è che si tratta della versione Gluten Free, quindi come è ovvio, non può essere la vera pastiera napoletana.
- Il secondo è palese: l'ho fatta io, ergo: come può essere napoletana!? :)

Ho però cercato di avvicinarmi il più possibile alla ricetta originale e, devo dire, sono molto soddisfatta del risultato; la mia Pastiera ha riscosso un grande successo fra marito, amici, colleghi e parenti, persino napoletani.
Prima di tutto, per la frolla, ho usato la ricetta e il procedimento del Maestro Iginio Massari e per la farcia ho seguito le dritte di un pasticcere napoletano esperto proprio di Pastiera :) In entrambi i casi, ho autonomamente modificato qualcosa per rendere il dolce senza glutine.
Prima di scoprire come l'ho realizzata, però, vi racconto qualche aneddoto di questo famosissimo e sacro dolce partenopeo.

La Pastiera Napoletana è un dolce della cucina campana tipico del periodo pasquale.

La leggenda, che vuole la sirena Partenope creatrice di questa delizia, deriva probabilmente dalle feste pagane e dalle offerte votive del periodo primaverile. In particolare la leggenda è probabilmente legata al culto di Cerere le cui sacerdotesse portavano in processione l'uovo, simbolo di rinascita che passò nella tradizione cristiana. La ricetta attuale fu perfezionata proprio nei conventi e divennero celebri quelle delle suore del convento di San Gregorio Armeno.

Esiste anche una leggenda più "reale" che narra di alcuni pescatori che, a causa dell'improvviso maltempo, erano rimasti in balia delle onde per un giorno e una notte. Una volta riusciti a rientrare a terra, a chi domandasse loro come avevano potuto resistere in mare così tanto tempo, risposero che avevano potuto mangiare la Pasta di Ieri, fatta con ricotta, uova, grano ed aromi. Per questo motivo la Pastiera iniziò ad essere simbolo di rinascita, oltre che per gli ingredienti, perché aveva dato una seconda vita a questi quattro pescatori. Fu inventata nel XVI secolo.

La Pastiera è una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita, zucchero, uova e grano bollito nel latte. La pasta è croccante mentre il ripieno è morbido. Il colore è giallo oro molto intenso. Il profumo e il sapore cambiano a seconda delle spezie e degli aromi utilizzati durante la preparazione. Nella ricetta classica gli aromi utilizzati sono cannella, canditi, scorze d'arancia, vaniglia e acqua di fiori d'arancio.

Le massaie partenopee la preparano di solito il giovedì santo, il venerdì santo o il sabato santo ma ormai è presente tutto l'anno nelle migliori pasticcerie napoletane.

Oramai la Pastiera si consuma in ogni evento familiare, visto che in commercio si trovano molti ingredienti per farla più velocemente, in particolare il grano cotto.

Bene, ora andiamo a vedere come ho realizzato la mia personale Pastiera. Vi avverto subito che, per quanto non sia difficilissima da fare, richiede due giorni di preparazione. Andrebbe mangiata il terzo giorno, quindi è molto lunga da preparare.

INGREDIENTI PER UNA PASTIERA DI 24 CM.

PER LA FROLLA:

200 gr. di ottimo burro morbido

120 gr. di zucchero a velo di canna

30 gr. di miele d'acacia

60 gr. di tuorli (sono circa 4 uova medie) BIO

2 gr. di sale fino

1 baccello di vaniglia

La scorza di mezzo limone grattugiato non trattato e BIO

333 gr. di farina senza glutine

Consiglio di prepararla il giorno prima e tenerla in frigo a riposare.

PER LA FARCIA:

100 gr. di grano saraceno in chicchi
300 gr. di ricotta di pecora

130 gr. di zucchero bianco

La scorza di mezzo limone grattugiato non trattato e BIO

La scorza di un'arancia grattugiata non trattata e BIO

1 baccello di vaniglia
50 ml di Acqua ai fiori d'arancio (NON la fialetta di aroma per dolci)

50 gr. di arancia candita gluten free
50 gr. di cedro candito gluten free

1 pizzico di sale

2 uova medie BIO (separate i tuorli dagli albumi!)

Mezzo litro di latte intero

La punta di un cucchiaino di cannella

Zucchero a velo per la decorazione finale (opzionale)

Nel filtro per tè, ci sono un paio di stecche di cannella (non l'avevo in polvere)

PROCEDIMENTO PER LA FROLLA (da fare il giorno prima):

Togliete dal frigo il burro un quarto d'ora prima e tagliatelo a piccoli cubetti. In una planetaria (o col Bimby o, volendo, anche a mano) unite il burro, il miele e lo zucchero a velo di canna. Impastate a bassa rotazione per pochissimo, giusto il tempo che il burro si unisca allo zucchero. Sbattete con una forchetta i due tuorli con il sale, così che si sciolgano un po'. Incidete per il lungo la bacca di vaniglia ed estraete con la punta di un coltello l'interno pastoso. Lavate e grattugiate la scorza di mezzo limone, facendo attenzione a non grattugiare la parte bianca, che lascia un retrogusto amaro (tenete quindi la grattugia verso l'alto, se possibile usate una grattugia stretta e lunga). Sempre nella planetaria, unite al burro le uova, la vaniglia, il limone e la farina. Impastate ancora per un po'. Il segreto per una frolla perfetta è lavorarla per il tempo giusto. Se la impastate poco, gli ingredienti non si uniscono a dovere, se la maneggiate troppo, il burro si scioglie e l'impasto diventerà appiccicoso. La frolla perfetta non deve attaccarsi alle mani, né alle lame della planetaria. Una volta pronta, fatene un panetto e avvolgetela nella pellicola da cucina. Riponete in frigo da un minimo di mezz'ora a, volendo (come faccio io) tutta la notte.

PROCEDIMENTO PER LA FARCIA (da fare il giorno prima):

La ricotta di pecora deve essere estremamente asciutta. Nel caso non lo fosse, lasciatela scolare in frigo dal giorno prima, in un colino, su una bacinella coperta da uno straccio. Una volta asciutta unitela allo zucchero, mescolate e lasciate riposare tutta la notte.

IL MOMENTO DI FARE LA PASTIERA:

Sciacquate il grano saraceno sotto l'acqua fredda per un minuto e scolatelo bene. In questo modo eliminerete qualunque residuo di contaminazione (anche se nella confezione c'è scritto senza glutine). Lavate l'arancia. Con un pelapatate ricavate delle scorze grosse dall'arancia e dal mezzo limone che avete grattugiato per la frolla. Fate sempre attenzione a evitare la parte bianca. Incidete per il lungo la bacca di vaniglia ed estraete con la punta di un coltello l'interno pastoso. In un pentolino antiaderente unite il grano al latte e portate a ebollizione lentamente. Unite da subito anche le scorze, la vaniglia e la punta di un cucchiaino di cannella. A fuoco lento (mi raccomando, altrimenti il latte rischia di uscirvi dal pentolino) cuocete il grano mescolando con un cucchiaio di legno, di tanto in tanto. Ci vorrà una ventina di minuti. Il grano sarà pronto quando avrà assorbito tutto il latte, formando una bella crema. Spegnete la fiamma ed eliminate con una pinza le scorze. Lasciate che il grano si raffreddi.

Nel frattempo tirate fuori dal frigo la ricotta che avete preparato il giorno prima. Dividete due uova in tuorli e albumi. Sbattete i tuorli con una forchetta e uniteli alla ricotta. Unite anche il grano, una volta raffreddato, poi montate le uova a neve ben ferma. Mi raccomando, non mettete sale. Il pizzico di sale per montare le uova a neve è una bufala della nonna, dura a morire, che rovina soltanto il procedimento. A tal proposito vi consiglio un bel video del bravissimo e amichevole chimico "di quartiere" Dario Bressanini (mi auguro che lo conosciate tutti), dove spiega e sbufala questa cosa del pizzico di sale, quando si montano gli albumi.

Ottimo, ora accendete il forno e preriscaldatelo a 160 gradi.
Bene, ora che avete montato a neve gli albumi, uniteli al composto di grano e ricotta, mescolando lentamente dal basso verso l'alto, per non smontarli.
E' il momento di unire al composto l'acqua ai fiori d'arancio e i canditi. Mescolate sempre delicatamente e sempre dall'alto verso il basso.
Ora tirate fuori la frolla dal frigo (non fatelo prima, anche se vi sembra dura come un mattone, perché non appena la toccherete, il burro si scioglierà col calore delle vostre mani e diventerà malleabile in pochissimi secondi). Sulla spianatoia poggiate un grande foglio di carta da forno, poi il panetto di frolla e sopra un altro foglio di carta da forno. Col matterello stendetela velocemente. Deve risultare abbastanza alta (circa mezzo centimetro). Non la lavorate troppo! Con una rotella tagliapasta, possibilmente ondulata e non liscia, ricavate 4 strisce lunghe, che serviranno a decorare la superficie della nostra Pastiera. Stendete la frolla rimanente sulla tortiera e con la punta delle dita (o ancora meglio, il dorso di un cucchiaio) foderate i bordi. Non ci sarà bisogno di forellare il fondo. Riempite la tortiera con la farcia. Battete una mano sul fondo, per eliminare le eventuali bolle d'aria, poi posizionate le 4 strisce di frolla a formare dei rombi. Mi raccomando, non è una crostata, quindi niente quadrati. Il disegno sulla Pastiera deve essere rigorosamente a rombo.
E' il momento di infornare.

Lasciate cuocere la Pastiera per un'ora e mezza, ma a un'ora e un quarto controllatela con la prova stecchino e scuotetela delicatamente. Se la Pastiera non ondeggia e lo stecchino è asciutto, allora è pronta. In caso contrario, soprattutto se la frolla superiore si è già dorata a sufficienza, poggiateci sopra un foglio di alluminio che avrete precedentemente foracchiato. Non c'è bisogno di rimboccarla, basta che il foglia sia poggiato sopra, così da prevenire un eventuale imbrunimento della frolla. Una volta pronta estraetela dal forno e lasciatela raffreddare completamente.
La Pastiera, se cotta correttamente (quindi umida al punto giusto al suo interno) può resistere fuori dal frigo persino una settimana. Ovviamente coperta.
Se non riuscite a resistere, potete assaggiarla la sera stessa, ma l'apice del gusto lo raggiungerà il giorno successivo.
Vi assicuro che vale la pena aspettare :)

Fatemi sapere se l'avete fatta, come vi è venuta e se avete seguito la mia ricetta!