domenica 19 novembre 2017

Canederli al Formaggio Gluten Free

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A Bologna è appena venuta giù la prima neve di questo 2017 e l'aria è fredda e pungente. Il momento è perfetto per fare i canederli a cena, cosa dite? Ovviamente gluten free. :)

Ma qual è la storia dei Käse-Knödel?
Leggiamo cosa dice Wikipedia: 

"I canéderli o Knödel dal ted. Knot (nodo, grumo) o knedlíky in ceco sono un primo piatto tipico della cucina trentina, altoatesina, bellunese, tedesca sudorientale, austriaca, ceca, slovacca e polacca. Si tratta di grossi gnocchi composti di un impasto a composizione variabile di pane raffermo."


Alla base di tutti i canederli c'è il pane raffermo (raramente polenta di grano saraceno, per altro ottima per i celiaci), impastato con latte, uova e formaggio. A volte alcuni ingredienti cambiano, come patate, spinaci, funghi, speck, ecc... e anche il metodo di cottura può variare. Asciutti o in brodo. Pensate che esistono anche versioni dolci!

E non dimentichiamo che si tratta di un piatto antichissimo! Una prima rappresentazione dei canederli si trova in un affresco nella cappella di Castel d'Appiano, risalente al 1180 circa.



C'è una leggenda, molto carina, che spiega la nascita di questo piatto. Si dice che dei soldati mercenari irruppero in un maso, minacciando di distruggere tutto, se non avessero avuto immediatamente qualcosa da mangiare. Così la contadina raggruppò tutti gli ingredienti presenti in casa formando delle grosse polpette che bollì in acqua salata. I soldati, soddisfatti e rifocillati dal cibo delizioso, si addormentarono e poi, prima di lasciare il maso, diedero persino una lauta mancia alla padrona di casa.

Andiamo a vedere come ho fatto i miei canederli al formaggio gluten free! 

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g pane raffermo senza glutine (volendo, potete usare la polenta di grano saraceno gluten free)
  • 200 g formaggio, possibilmente di montagna, bello saporito e gluten free
  • 1 cipolla piccola o mezzo porro
  • 20 g burro
  • 100 ml latte o acqua fredda
  • 2 uova
  • Erba cipollina tagliata finemente
  • Pepe nero
  • Parmigiano Reggiano grattugiato

Pulite e tritate finemente la cipolla (o il porro).  In una padella mettete un po' di burro e fatela rosolare, dopo di che spegnete la fiamma. 
Fate a dadini il pane e il formaggio. In un boule di vetro unite il pane, il formaggo, la cipolla, il latte, le uova, l'erba cipollina tagliata finemente e il pepe. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate riposare il tutto per circa 15 minuti. 
Trascorso il tempo necessario al riposo, con le mani, mescolate e formate delle grosse sfere. Un po' più grandi di una pallina da golf. 
A questo punto decidete il metodo di cottura. 
Li volete in brodo? Allora fateli cuocere per circa 15 minuti nel brodo che preferite (vegetale o di carne). 
Li volete asciutti? Basterà cuocerli come fate con la pasta. Aspettate che l'acqua bolla, poi salatela e immergete i canederli. Tempo 15 minuti e saranno pronti. Scolateli e conditeli con burro fuso, grana, salvia e qualche filo d'erba cipollina per guarnire. 

Sono perfetti anche per la cena di Natale e Capodanno! 

Per qualsiasi nozione inerente la celiachia, invece, vi rimando all’unico sito davvero attendibile nel quale potrete trovare risposta a ogni vostro dubbio. Il sito dell’Associazione Italiana Celiachia, AIC. Se però avete qualche domanda, più che altro incentrata sulla nostra esperienza personale, scrivetemi pure.

lunedì 13 novembre 2017

Bucatini al Cuore di Bue e Ricotta Gluten Free

13 novembre 0 Comments

Bentrovati, cari Naviganti! 
Oggi parliamo di un piatto semplicissimo, ma particolare, ovvero bucatini col sugo di pomodoro, ma fatto con i Cuori di Bue. Lo so, sembrerebbe un pomodoro poco adatto a farci un sugo, ma vi assicuro che non è così e anzi, il suo sapore così estivo è gradevolissimo e in queste serate così fredde e uggiose: è bello poter mangiare qualcosa di caldo, ma che richiami l'estate e il sole. 
Impariamo un po' a conoscere questo pomodoro così delizioso! 

Il Cuore di Bue è un pomodoro da insalata, grosso (pensate che può arrivare persino a 800 grammi di peso) e dalla forma irregolare. La sua buccia è sottilissima e molto liscia. Di norma un Cuore di Bue, chiamato così perché richiama alla mente proprio la forma dell'organo di questo animale, si aggira sui 2-300 grammi. La sua polpa è carnosa, poco acquosa e poco fibrosa. E' molto saporito, molto aromatico e ha pochissimi semi. I Cuori di Bue sono pomodori costosi e uno dei motivi è che la raccolta avviene a mano, vista la delicatezza della sua buccia. D'estate, in particolar modo, si usano tagliati a fette e usati come "bruschetta" al posto del pane. Sopra alla fetta di pomodoro condita con olio, sale e origano (o basilico e aglio), di solito viene adagiata una bella fettona di mozzarella di bufala. Una vera delizia da mangiare con del pane fresco, durante i pranzi delle domeniche d'estate.

Vediamo invece come creare con questo pomodoro, un bel sughetto per la nostra pasta. 


Ingredienti per 2 persone: 

  • 2 pomodori Cuore di Bue sui 250 gramni l'uno
  • 1 ricottina piccola 
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota piccola
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio Evo
  • Sale fino
  • Qualche foglia di Basilico fresco
  • Pepe nero
  • Parmigiano Reggiano
  • 200 grammi di bucatini senza glutine

Lavate molto bene i pomodori, togliete il picciolo e teneteli da parte.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. 

Pelate e tritate la cipolla molto finemente, poi lavate la carota e il sedano e dopo aver grattato un po' la buccia della carota con la lama di un coltello e tolto il grosso dei filamenti al sedano, tritate anche loro. Pulite e tritate anche lo spicchio d'aglio. In una padella antiaderente della giusta dimensione (ricordatevi che devono starci anche i pomodori), fate passire in un po' d'olio tutto il trito. 

Quando l'acqua bolle, salatela e immergete per qualche minuto i pomodori: una volta tolti dall'acqua, con l'aiuto di un coltello, eliminate la buccia. 

Abbassate la fiamma della pentola d'acqua al minimo (se volete potete anche spegnerla). Tagliate poi a tocchettoni i pomodori pelati e togliete i semi di troppo e le coste più dure e bianche che potrete trovare all'interno. Gettate i pomodori a pezzi nella padella del soffritto, aggiungete 2/3 cucchiai di acqua della pasta e copritela. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 20 minuti. 

Alzate la fiamma della pentola dell'acqua (o riaccendetela, se l'avevate spenta) e quando bolle, buttate i bucatini senza glutine. Seguite il tempo di cottura specificato sulla confezione e nel mentre controllate il sugo. Scopritelo, alzate la fiamma e fatelo restringere un po'. E' il momento di unire la ricottina, salarlo, peparlo e aggiungere il basilico fresco. 

Quando la pasta è pronta, scolatela, mettetela nei piatti e versateci sopra il sugo di Cuore di Bue che avrà assunto un bellissimo colore arancio-dorato. Un filo d'olio Evo a crudo e una spolverata di Parmigiano Reggiano e il piatto è pronto! 

Semplice, veloce, buonissimo e... diverso dal solito!  


Per qualsiasi nozione inerente la celiachia, invece, vi rimando all’unico sito davvero attendibile nel quale potrete trovare risposta a ogni vostro dubbio. Il sito dell’Associazione Italiana Celiachia, AIC. Se però avete qualche domanda, più che altro incentrata sulla nostra esperienza personale, scrivetemi pure.

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